1、什么是普洱茶 “普洱茶云南省地方標準”是這樣定義的：普洱茶是以云南省一定區域內的云南大葉種曬青毛茶為原料，經過后發酵加工成的散茶和緊壓茶。

2、其外形色澤褐紅；內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。

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3、 首先，我們對為這個定義而作出努力的專家學者們表示由衷的敬意。

4、 然而，似乎從來沒有任何一種茶類象普洱茶這樣身世復雜，也從來沒有任何一種茶類象普洱茶這樣外表粗樸簡約而內質變化萬千，所以"什么是普洱茶"這樣看上去簡單的問題，實際上并不簡單。

5、"地方標準"的定義就有這么些問題： 不利于原產地保護。

6、想，把云南大葉種曬青毛茶原料大車大車拉到非洲美洲加工，做出來的不是普洱茶嗎？但是，聽說過茅臺酒在其他省開分廠嗎？況且，云南大葉種完全可以引種到非洲美洲，你說人家生產的不是普洱茶？但是，為何云南宜良生產的寶洪茶，又是小葉種，加工工藝完全是龍井工藝，香氣指數還在綠茶中最高，為何人家就不讓你叫龍井茶？ 2、加工工藝問題："后發酵加工成"這里指的只是人工發酵，即先發酵再制成品形狀；實際上，發酵本身也就是加工； 3、普洱茶分青餅熟茶兩類：如果只是熟茶叫普洱茶，那人工發酵技術是1973年才有的，是不是1973年以前沒有普洱茶？ 4、如果承認1973年以前是有普洱茶，（這一點我想誰都不好意思否定），只是不應該叫普洱茶而是青茶或綠茶（這一點似乎有道理），但是，這意味著，要么是我們割斷了歷史，要么是歷史犯了錯誤？只是有一點，如果普洱茶名來源于普洱地名（有好多說法另文討論），但是人工發酵技術是在昆明搞出來的，為何不叫昆明茶，要叫人家普洱茶？ 5、如果只是熟茶叫普洱茶，那青餅、青磚不叫普洱茶的話，到市場上走走，您立刻會發現，這種說法一點也不尊重現實；紅印黃印你說它是青茶綠茶，商家肯定會說你是茶盲——同時這又意味著，要么是我們無視現實，要么是現實錯了。

7、 6、"外形色澤褐紅；內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅"。

8、這樣的文字說的是質量較好的普洱茶的效果，如果確確實實是普洱茶（盡管只是該定義說的熟茶），但質量較次的普洱茶，湯色完全可以紅濃，但卻并不一定明亮；"陳香"二字之外，我們看不出這和紅茶有多大區別。

9、 7、不管自然還是人工，發酵過程并非一次性完成；從生產加工到流通存放，直到被消費的最后一刻，發酵一刻也未停止；所以，"越陳越香"是普洱茶區別其他茶類的最大特點，沒有這一點，普洱茶沒有今天這個樣子，更不會有明天拭目可待的輝煌。

10、 說了半天，這時會有人問：你說人家沒說清普洱茶，那你說說看。

11、 ——好，沒問題，定義的目的是確定本質；雖然定義本身并沒有確定的定義。

12、但是一個定義既要反映事物本質，又要堅持和邏輯和現實的統一；至少，要堅持三條原則： 歷史與現實統一原則：我們尊重客觀現實，又不割斷歷史；（這里順便說說"傳統普洱茶與現代普洱茶"之分也不好。

13、這種說法有意無意割斷了歷史，所謂傳統并非僅僅屬于歷史：如果民間作坊手工制茶是傳統，機器揉捻機器壓餅哪里不現代了？ 2、實用理性原則：要有利于原產地保護； 3、約定俗成原則：“名者實之賓也。

14、”歷史和現實沒錯，青餅也是普洱茶沒錯。

15、生普、熟普的說法大家都已經接受，是事實，只是普洱茶不同其他產品，每片普洱茶真正成品是直到被喝掉的那一刻。

16、 所以，什么是普洱茶？ ——普洱茶是歷史以來形成的云南特有的地方名茶。

17、是以云南原產地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列：直接再加工為成品的生普和經過人工速成發酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和緊壓茶兩類；成品后都還持續進行著自然陳化過程，具有越陳越香的獨特品質 -------------------------------------------------------------------------------- 云南普洱茶的鑒賞 -------------------------------------------------------------------------------- 　　1.看外觀 　　看外觀，首先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細；嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度，優質的云南普洱散茶的干茶陳香顯露（有的會含有菌子干香、中藥香、干桂圓香、干霉香、樟香等），無異、雜味，色澤棕褐或褐紅（豬肝色），具油潤光澤，褐中泛紅（俗稱紅熟），條索肥壯，斷碎茶少；質次的則稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其它雜味，條索細緊不完整，色澤黑褐、枯暗無光澤。

18、 　　2.看湯色 　　主要看湯色的深淺、明亮，優質的云南普洱散茶，泡出的茶湯紅濃明亮，具"金圈"，湯上面看起來有油珠形的膜。

19、質次的，茶湯紅而不濃，欠明亮，往往還會有塵埃狀物質懸浮其中，有的甚至發黑、發烏，俗稱"醬油湯"。

20、 　　3.聞氣味 　　主要采取熱嗅和冷嗅，熱嗅看香氣的純異，冷嗅看香氣的持久性；優質的熱嗅陳香顯著濃郁，且純正，"氣感"較強，冷嗅陳香悠長，是一種甘爽的味道。

21、質次的則有陳香，但夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味，也有的是"臭霉味"。

22、 　　4.品滋味 　　主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。

23、優質的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津；質次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側感覺不適，甚至產生"澀麻"感。

24、 　　5.看葉底 　　主要是看葉底色澤、葉質，看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。

25、優質的色澤褐紅、勻亮，花雜少，葉張完整，葉質柔軟，不腐敗，不硬化；質次的則色澤花雜、發烏欠亮，或葉質腐敗，硬化。

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