當前時訊：【短訊】南京夫子廟：小龍蝦餐飲消費火爆，采購成本“腰斬”菜價未降

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（記者 武超）隨著氣溫逐漸攀升，“夏日頂流”小龍蝦也迎來銷售旺季。在消費終端，一些主打小龍蝦的特色餐飲店人流如潮，外賣平臺與預制菜的銷售增長也比較明顯。近日，記者走訪南京市多家農貿市場了解到，5月開始小龍蝦集中收成后，相比3月初上市時價格“腰斬”，小規格小龍蝦批發價已跌至10元一斤，同比去年，今年價格亦有一定跌幅。但從消費終端售價看，多數餐飲店與品牌小龍蝦售價未受上游價格影響，與去年基本持平。若今年小龍蝦旺季銷量持續火熱，相關廠商有望獲得可觀盈利。龍蝦售價低至近10元一斤南京市海福巷市場，有數家水產攤位在顯眼位置擺放上鮮活的小龍蝦供顧客選購。據記者觀察，銷量相當不錯，來買龍蝦的市民絡繹不絕。價格方面，7-9錢規格的小龍蝦目前約25元一斤、4-6錢15元一斤、2-3錢的僅10余元一斤。“現在小龍蝦的價格比上個月便宜得多，價格比剛上市時降了將近一半。根據往年的經驗，現在就是小龍蝦價格最便宜的時候，再過一個月價格或許會有上漲?！笔袌鰞纫晃凰a店老板向記者表示。記者注意到，來買小龍蝦的顧客多把目光聚集在較低價位的十幾元一斤的小龍蝦上。說話間，已有幾位顧客來買小龍蝦，一位女顧客在詢問了價格后，選擇購買10多元一斤的小龍蝦。在能仁里農貿市場，一位小龍蝦攤位的攤主也向記者介紹，小龍蝦的市場價格每天都會有所波動，但總體而言今年小龍蝦的價格普遍偏低，主要是“五一”過后價格下跌較快。在他看來，今年小龍蝦售價偏低原因主要在于小龍蝦產量較高，其次是商家的競爭激烈，對市場的正常價格有影響。這位攤主表示：“盡管生意不錯，但利潤并不多。今年小龍蝦的養殖戶增加不少，產量也是很高。我了解到有些養殖戶都虧本了，估計明年養殖戶不會再養這么多了。”小龍蝦餐飲消費人氣高隨著氣溫逐漸升高，小龍蝦成為不少市民餐桌上的選擇，一些主打小龍蝦的餐飲店內人氣旺盛。晚間，南京夫子廟附近的興隆龍蝦館內幾乎坐滿。經營者告訴記者，她店內從2月底就經常開始排隊了，“盡管那時小龍蝦剛上市，品質不是很好，小而干癟，但物以稀為貴，愿意嘗鮮的人也不少。5-7月的小龍蝦成熟度高，肉質更加飽滿，算是消費的旺季。”店家介紹夏季小龍蝦成熟度高 記者攝她表示，為保證品質，店內選擇穩定的小龍蝦供貨源，大部分是從洪澤湖區域進貨的。進貨價根據季節不同有較大的浮動，在2、3月時價格很貴，即使2-4錢的小龍蝦也要30多元一斤，現在只需要10元一斤。但她認為，這是旺季的正?，F象，“每年這時都會出現降價，今年相比往年，成本價格會略低一點。” 但店內消費價格不太會隨著成本浮動，“為了保持穩定，售價差距不能太大，而且前期不太賺錢，后期多多少少需要利潤。”這位經營者告訴記者，店鋪已經開了20多年，但生意也是最近幾年才比較火，“過去小龍蝦的消費人群比較少，多年前其實價格更低，根本不值錢。現在吃的人多了，消費氛圍培養起來了，雖然小龍蝦的產量也上去了，但價格也隨之上去了。”另一家龍蝦板燒烤店的老板告訴記者，今年5月，小龍蝦中蝦的價格大概是在12元一斤，平均價格同比去年下跌了一到兩元，他認為這主要是因為供需關系的變化，“去年受疫情影響，小龍蝦產量比較少，消費需求也比較低，整體價格略高，今年5月小龍蝦供應旺盛，價格有所回落?！贝送?，5月以來，小龍蝦消費持續升溫，各式口味小龍蝦不光出現在餐廳中，超市、電商、直播間等渠道中，小龍蝦的出現頻率高了起來。線上平臺上，小龍蝦的團購套餐極多。短視頻平臺上，有99元5斤、118元5斤、149元6斤等各類套餐，南京市江寧區某店內的168元9斤小龍蝦套餐售出了5萬多份。外賣平臺顯示，5月份小龍蝦品類訂單同比去年增長49%。小龍蝦采購降價，餐飲售價未變記者了解到，今年小龍蝦終端售價未明顯受到上游原料價格降低影響，售價與往年基本持平。海底撈秦淮河店的銷售經理向記者介紹，今年海底撈的小龍蝦上市時間整體要比往年早一些，在五一假期前后，門店端就開始陸續上線小龍蝦產品?！按蠹业钠诖茏?，在門店小龍蝦上架之前，就有不少顧客來咨詢。目前有蒜蓉、麻辣、十三香三種口味，均為每份750克49.9元，價格跟去年持平?！睂Χ鄠€品牌小龍蝦終端售價未明顯受到上游跌價影響，有農業研究者向記者分析稱：上游價格對終端售價的影響要分兩種情況，一是品牌定位較低、價格較低的，上游價格變化勢必傳導至終端價格；另一種則是定位中高端的品牌，“如果品牌定位較高，標準設置越高，小龍蝦原材料就只會占到成本中的一小部分，此外還要考慮醬料、生產設備、生產工藝、加工費等，（所以）原料蝦價格下跌對成品影響并不大。

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