牛腱子肉是哪里的肉（前腱和后腱的牛腱子肉口感區(qū)別大）

前牛腱子肉其實(shí)就是我們說(shuō)的前腿上的肉，大概位置在牛腿膝蓋往上大腿上的肉，位于上臂肩胛骨里側(cè)，因?yàn)榕５那巴然顒?dòng)量比較少，所以前牛腱子肉有個(gè)非常明顯的特點(diǎn)就是，在肌肉中夾雜著較多的脂肪。

(相關(guān)資料圖)

買牛腱子肉，要分清前腱和后腱，口感區(qū)別大，記住3招，不被騙。

很多人都知道豬蹄是分前后的，但是卻很少有人知道，牛腱子肉也是分為前腱子肉，和后腱子肉。

雖然都是牛腱子肉，但是區(qū)別卻非常大，又因?yàn)閮烧邇r(jià)格差不多，所以很多人其實(shí)在購(gòu)買牛腱子肉的時(shí)候，都買錯(cuò)了。

所以今天咱們就和大家說(shuō)說(shuō)，前牛腱子肉和后牛腱子肉的區(qū)別，了解清楚，再買不被騙。

前牛腱子肉

前牛腱子肉其實(shí)就是我們說(shuō)的前腿上的肉，大概位置在牛腿膝蓋往上大腿上的肉，位于上臂肩胛骨里側(cè)，因?yàn)榕５那巴然顒?dòng)量比較少，所以前牛腱子肉有個(gè)非常明顯的特點(diǎn)就是，在肌肉中夾雜著較多的脂肪，肌肉間同樣夾雜著密集的筋絡(luò)，但是筋絡(luò)有個(gè)特點(diǎn)就是比較細(xì)。

在我們購(gòu)買牛腱子肉的時(shí)候，一定要記住一件事，如果是要買前牛腱子肉，那么就不要說(shuō)買腱子肉，避免老板給你拿到牛后腱子肉。

我們可以跟老板說(shuō)，要“三花腱”或者是“三花趾”，而這兩個(gè)名稱就是牛前腱的別名。因?yàn)榕Ｇ半煸谇虚_的時(shí)候，有比較細(xì)的白色筋膜，看上去很像花紋，并且通常有3條這樣的花紋，所以才有三花腱和三花趾這樣的別名。

牛前腱的口感特點(diǎn)：

牛前腱子肉的肌肉纖維比較細(xì)，而且夾雜著脂肪，所以在煮熟后比較容易軟爛，而且不塞牙吃起來(lái)不柴，同時(shí)帶有汁水飽滿，吃起來(lái)比較香等特點(diǎn)。

舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子：很多做牛肉面的面館老板，經(jīng)常會(huì)吹牛地說(shuō)自己做的牛腱子肉口感十分軟嫩而且不塞牙，實(shí)際上這就是用的牛前腱，跟烹飪水平?jīng)]多大關(guān)系，就是忽悠一些外行人，特意的故弄玄虛。

所以如果是個(gè)人家想要買牛腱子肉，我個(gè)人是比較推薦選擇牛前腱的，但是實(shí)際上這樣的牛前腱會(huì)被一些餐飲行業(yè)的店提前預(yù)定掉。

后牛腱子肉

牛后腱子肉其實(shí)就是我們常說(shuō)的后腿上的肉，大概位置就在牛后腿大腿內(nèi)側(cè)的兩小條牛腱肌腱，牛后腱子和牛前腱子有個(gè)共同的特點(diǎn)就是都有較多且密集的筋絡(luò)，但是卻有很大區(qū)別，牛后腱的筋絡(luò)的線條是比較粗的，而且筋絡(luò)看上去十分清晰可見。

并且牛后腱幾乎是沒有脂肪的，這是因?yàn)榕：笸鹊幕顒?dòng)量大，并且后腿也是承擔(dān)支撐身體重量的，所以幾乎是沒有脂肪夾雜在肌肉中。

也正是因?yàn)榕：箅熳尤獾慕罱j(luò)的原因，牛后腱子肉也有個(gè)比較好聽的名稱“五花腱”和“五花趾”。這主要是因?yàn)榕：箅熳尤獾慕罱j(luò)，看上去像是盛開的花朵的紋理。所以才有此美名。

所以牛后腱子肉很好辨別，因?yàn)槠洫?dú)特的筋絡(luò)紋理很像花紋。

牛后腱的口感特點(diǎn)：

牛后腱子肉因?yàn)榻罱j(luò)較多，并且肌肉纖維較粗且松散，所以不容易軟爛，如果煮的方法不對(duì)，很容易出現(xiàn)又硬又柴的口感，又因?yàn)楹箅熳尤鈳缀醪缓兄荆猿云饋?lái)整體也不如牛前腱子肉香。

買牛腱子肉，辨別“前腱”和“后腱”的方法

方法一：捏手感

牛前腱捏上去手感比較軟，這是因?yàn)槠浜械闹据^多，并且前腿不經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的原因，而牛后腱捏上去手感比較硬，這是因?yàn)槠浜械慕罱j(luò)較多且都比較粗壯，而且?guī)缀醪缓兄尽?/p>

另外后退肌肉群比較發(fā)達(dá)，因?yàn)榛顒?dòng)量大，力量也大的原因，所以就造成了牛后腱的手感比較硬且很緊實(shí)。

方法二：看脂肪含量

牛前腱子肉含有脂肪，而牛后腱子肉沒有脂肪。

方法三：看筋絡(luò)

牛前腱的筋絡(luò)比較纖細(xì)，而牛后腱的筋絡(luò)紋理比較粗壯

買牛肉腱子肉，到底是前腱好，還是后腱好？

很多人都好奇，買牛腱子肉，到底是買前腱子肉還是后腱子肉，其實(shí)前腱和后腱并沒有誰(shuí)好誰(shuí)壞一說(shuō)，主要還是看個(gè)人口感和具體的需求選擇哪種。

像是如果喜歡口感細(xì)膩，并且香味比較足的，吃起來(lái)軟糯且汁水飽滿的，建議選擇牛前腱。

像是如果喜歡口感比較有嚼勁，筋道口感的，并且出肉率比較高的，那么建議選擇牛后腱，像是一些鹵菜店做醬牛肉，之所以選擇牛后腱的一個(gè)很重要原因就是，牛后腱的出肉率比較高，所以利潤(rùn)比較多。

但是人家制作醬牛肉，也可以用牛前腱做醬牛肉，像是有很多人說(shuō)做醬牛肉必須用牛后腱，這種說(shuō)法并不對(duì)，正所謂“食無(wú)定位，適口者珍”，每個(gè)人的口味不同，對(duì)食材的需求也不同，所以在選擇食材時(shí)，最好還是根據(jù)自己的口味挑選，才是最好的。

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