環(huán)球微速訊：烤布蕾和蛋撻液是一樣的嗎(烤布蕾可以用蛋撻液做么)

烤布蕾和蛋撻的區(qū)別主要包括：

(資料圖片)

1、不同形狀：布蕾形狀多樣，常見形狀主要包括圓形、方形等；蛋撻的形狀相對單一，主要是小碗。

2、不同口味：布蕾口感光滑嫩滑，奶香濃郁；蛋撻口感柔軟可口。

3、原料不同：蛋撻的原料主要包括糖、面粉、奶粉、黃油等；布蕾的原料由牛奶、淡奶油和蛋黃組成。

4、表面不同：布蕾表面的脆部分是糖在高溫下產(chǎn)生的脆皮；蛋撻表面的皮膚是由奶油和其他烤制成的脆皮。

5、不同的價(jià)格：布蕾的價(jià)格可能比蛋撻貴一點(diǎn)。

6、方便性不同：蛋撻制作相對簡單；而蛋撻制作需要更多的時(shí)間，操作也比較復(fù)雜。

蛋撻是將蛋糕皮放入小圓盆形蛋糕模具中，倒入蛋漿，然后倒入烤箱，等待，比烤布蕾的過程要簡單得多。剛開始餐廳的蛋撻比較大，一個(gè)蛋撻可以作為下午的茶餐，聊得飽飽的。早在中世紀(jì)，英國人就使用乳制品、糖、雞蛋和不同的香料來制作類似蛋撻的食物；在17世紀(jì)的中國，滿漢第六個(gè)宴會(huì)的菜肴之一也被稱為“蛋撻”。這樣，蛋撻就是常吃的。

1.不同形狀：布丁呈半凝結(jié)狀。蛋撻的表面是酥脆的餡餅，里面是甜黃色的蛋漿。

2.不同的吃法：布丁需要冷凍后食用。吃蛋撻的最佳方法是現(xiàn)烤現(xiàn)吃。

3.不同的制作方法：布丁的制作方法主要包括烤、蒸或烤。蛋撻的制作方法是將蛋糕皮放入小圓盆形蛋糕模具中，倒入砂糖和雞蛋混合的蛋漿中，放入烤箱中烘烤。

布丁：

布丁是一種傳統(tǒng)的英國食物。它是從古代用來表達(dá)血腸的“布段”演變而來的。如今，由雞蛋、面粉和牛奶制成的布丁是當(dāng)時(shí)撒克遜人傳授的。在中世紀(jì)，修道院稱“水果與燕麥粥的混合物”為“布丁”。這種布丁的正式出現(xiàn)是在16世紀(jì)伊麗莎白時(shí)代，它與汁液、果汁、干果和面粉一起制成的。17世紀(jì)和18世紀(jì)的布丁是由雞蛋、牛奶和面粉制成的。布丁粉用卡拉膠、角豆膠L.B.G等天然海藻膠為凝固劑（即布丁穩(wěn)定劑），以硬脂酰乳酸鈉SSL和單脂T-95為破乳劑，與雞蛋、糖、油等調(diào)味料和水混合。根據(jù)白糖用量的15%，每個(gè)15重布丁在體內(nèi)產(chǎn)生的熱能為8.93千卡，而一般成年人每天的熱能供應(yīng)量約為2500千卡，因此布丁在體內(nèi)熱能產(chǎn)生的比例非常低。

布蕾部分，主要材料如下：

250ml淡奶油

150ml牛奶

40g糖

80g（約8個(gè)） 蛋黃

20g煉奶

香草精 5滴(沒有可不下)

做法也很簡單，首先，雞蛋和糖分散。然后將所有材料混合攪拌均勻，直到糖完全融化。

接下來過篩，這一步不要省略，可以使布蕾更加細(xì)膩，也不會(huì)有氣孔。

篩選后，安裝在模具中。模具沒有太高的要求，但不能太深太寬，否則溫度容易不均勻，邊緣干燥中間不熟，不好吃，不好看。

烘烤溫度是170°，根據(jù)中國碗大小相似的模具，烘烤大約需要40分鐘。在烘烤過程中，為了避免加熱不均勻，在烤盤中注入熱水，不超過模具的一半。

與蛋撻不同的是，蛋撻表面通常有焦點(diǎn)（葡萄牙蛋撻），而布蕾的表面顏色要求相同。因此，烘烤布蕾應(yīng)在模具上加一層錫箔，使表面不干燥或加熱不均勻。

烘烤30分鐘后，可先開錫紙，繼續(xù)烘烤，并觀察固化情況。

如果都固化了，說明已經(jīng)烤好了。出爐冷卻后，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。一定要蓋上保鮮膜，放在冰箱里，這一點(diǎn)非常重要。保鮮膜防止布蕾揮發(fā)缺水，最終味道不夠鮮嫩；放冰箱是為了降低布蕾的整體溫度。絕對不能在出爐前撒糖和烤焦糖，否則糖還沒烤就融化了，出不來酥脆的味道。

冷藏時(shí)間至少為4小時(shí)。

那么什么時(shí)候烤焦糖層呢？建議在吃之前烤一下，烤完后馬上吃最好的味道。

烘烤方法很簡單，撒上一層薄薄的細(xì)砂糖，一定要鋪在表面沒有縫隙。

然后用噴槍融化焦化表面的糖，從而成為焦糖層。

布丁，英文翻譯，意大利翻譯是“牛奶凍”，一般指厚材料凝結(jié)成固體食物，如圣誕布盯著面包布盯著約克郡布丁，常見的制作方法包括烘烤、蒸、烘烤等。狹義上說，布丁是一種半凝結(jié)的冷凍甜點(diǎn)，主要由雞蛋和奶黃制成，類似于果凍。布丁和蛋撻在英國有什么區(qū)別嗎？

雞蛋布丁最簡單的方法，不用烤箱，入口即化，細(xì)致光滑。大家好，這是燕燕媽媽的食品房。今天是時(shí)候和你分享食物了。你準(zhǔn)備好了嗎？

最近，家里的孩子們一直在上網(wǎng)絡(luò)課程，這不到一周的網(wǎng)絡(luò)課程又被安排好了。特別是對于現(xiàn)在的三年級(jí)學(xué)生來說，學(xué)習(xí)不能松懈。所以除了確保一日三餐，我們通常在家里給孩子們添加一點(diǎn)營養(yǎng)甜點(diǎn)，孩子們的學(xué)習(xí)更有動(dòng)力。

今天的廚師將教你一個(gè)最近全網(wǎng)最受歡迎的牛奶布丁的家常做法。他們在家里做的布丁營養(yǎng)健康，不需要烤箱。實(shí)踐零失敗，入口即化，實(shí)踐超級(jí)簡單。好吧，不要說太多，直接給你干貨。

焦糖牛奶布丁

所需食材：一袋純牛奶，40克白糖，2個(gè)雞蛋。

操作流程:

1.煎鍋煮沸，然后加入一袋純牛奶，用中火煮沸。煮沸后，我們加入10克糖，熄火，用牛奶的溫度融化糖（然后放在一邊冷卻備用）

2.制作焦糖。將白糖放入煎鍋中30克，然后加入相同的水，用中小火煮白糖融化。當(dāng)白糖從大泡沫變成小泡沫時(shí)，顏色從白色變成紅棕色。然后將炒焦糖放入耐高溫玻璃碗中備用。

3.將兩個(gè)準(zhǔn)備好的雞蛋放入碗中，然后用筷子順時(shí)針攪拌均勻。

4.用篩子過濾雞蛋液，將過濾好的雞蛋液倒入溫牛奶中，攪拌均勻，倒入焦糖中，封上保鮮膜，然后用牙簽扎幾個(gè)洞（用細(xì)篩過濾的雞蛋液制成，再加入細(xì)致光滑）

5.在蒸鍋中加入適量的水，用大火煮沸。水煮沸后，我們放入生牛奶蛋液中，用大火蒸十分鐘。

6.十分鐘后，一塊細(xì)膩光滑的焦糖牛奶布丁完成了。當(dāng)我們吃的時(shí)候，我們用一個(gè)盤子扣上它，一個(gè)焦糖牛奶布丁就完成了。用勺子舀起來，在家里做這個(gè)布丁q光滑嫩，比賣的好吃。

這種牛奶布丁非常適合家里的老人和孩子。簡單快捷。喜歡牛奶布丁的朋友應(yīng)該在家試試！做這個(gè)牛奶布丁的時(shí)候，要注意蒸的時(shí)間。如果我們用兩個(gè)雞蛋和一袋牛奶做，我們應(yīng)該用大火蒸到十分鐘。時(shí)間太長，容易變老。如果時(shí)間短，很容易蒸熟。一定要注意時(shí)間的把握！

1.調(diào)料不同

布蕾由蛋黃、砂糖、牛奶和淡奶油制成。布丁是用全蛋、砂糖、牛奶和淡奶油制成的。

2.口感不同

布蕾蛋白質(zhì)少，蛋黃含有卵磷脂，口感光滑嫩滑。布丁含有蛋清，蛋白質(zhì)含量更高，口感更硬。

3.不同的制作方法

除了基礎(chǔ)加熱攪拌均勻外，布蕾還放入烤箱烘烤、冷藏，取出撒糖，然后用噴槍烤一層焦糖層。布丁的原料攪拌均勻后，冷藏冷凝。

拓展資料

布蕾和布丁的儲(chǔ)存方法及注意事項(xiàng)：

1.可以存放在冰箱里，但要密封好。布蕾存放久了會(huì)變質(zhì)，一天內(nèi)吃完就可以了。

2.冷卻后的布丁可以密封，儲(chǔ)存在冰箱里。布丁可以在夏天放置12-18小時(shí)，在冬天放置24-48小時(shí)。新制作的布丁暫時(shí)不應(yīng)存放在冰箱里，冷卻后即可。

現(xiàn)在要吃到“蛋撻國”的蛋撻，不一定要飛去香港啦。檀島在三里屯和僑福芳草地開了分店。8塊錢一只蛋撻，雖然不便宜，但勝在蛋漿非常滑順細(xì)膩又很飽滿，和KFC那種少少蛋撻餡區(qū)別好大，只是吃多了會(huì)有點(diǎn)膩。

除了皮子以外還需要蛋撻液，這也是蛋撻價(jià)格變動(dòng)的元素之一。網(wǎng)上我看很多教程大多數(shù)都是葡式蛋撻的做法，也是比較經(jīng)典的。但是里面需要一種食材，那就是淡奶油。這個(gè)淡奶油好一點(diǎn)的價(jià)格也是貴，加入它奶香味會(huì)濃郁一點(diǎn)，口感順滑醇香一點(diǎn)。不細(xì)品很難品出來區(qū)別。所以沒有很高要求的朋友淡奶油不是很必須的食材。這次要分享的就是一道家常版簡易的蛋撻液做法，非常簡單，看過了都能學(xué)會(huì)。

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