從“夠不夠”到“多不多”的“食尚”之變_天天熱聞

記者 徐文智/文

“米飯多不多？”“不多，還有點不夠！”接過遞過來的自助餐盤，一位高三學生樂呵呵地對餐廳工作人員說。這是晚餐時分，記者在陜西省咸陽市渭城中學學生餐廳米飯套餐檔口看到的一幕。

20多分鐘后，用完餐的學生端著自助餐盤陸續走向餐廳收集餐余垃圾的專用區。記者經過10多分鐘的觀察，發現幾十位學生的自助餐盤基本干干凈凈。記者看到，專用區“厲行節約杜絕浪費”的提示語非常醒目。

(資料圖)

記者近日在秦都故里的實地見聞，見證著新時代消費者飲食消費理念的悄然嬗變。

從后廚到前臺時刻繃緊“多不多”之弦

5月23日，陜西省咸陽市天祺酒店5樓自助餐廳。上午不到10時，餐廳進口處收銀臺上方一塊電視屏幕上滾動播放制止餐飲浪費宣傳片。“在人流密集、消費者必須經過的位置，反復播放宣傳片，可以營造反浪費行動的濃厚氛圍。”餐廳廚師長王龍對記者說。

走在擺放了140多個座位的自助餐廳內，“光盤行動”的桌牌、電視屏幕上播放的節儉消費短片和珍惜糧食的宣傳海報，這些隨處可見的提示語，時刻提醒著就餐消費者——節約光榮，浪費可恥。

餐廳服務員米創立正在大廳擺放餐具。“如果我們見到消費者取餐量遠超正常健康消耗量，就會提示他們可以少量多次。”米創立說，“現在客人在消費上一般挺理性，浪費現象很少。前幾天，一位中年男子帶著孩子用餐，一邊在餐臺前選菜，一邊低頭對著身邊同樣拿著自助餐盤的孩子叮囑‘吃多少就拿多少，不能浪費’。”服務員的點滴見聞，折射出綠色低碳的消費之風正在新一代年輕消費者心中發芽生根。

每到用餐期間，廚師長王龍就會定時在餐廳巡臺。“發現哪種菜品量不到三分之一，就通知后廚開始備餐；收餐前半小時發現菜量不足，還要根據客流量決定是否再炒制，少炒勤加。”除了在前臺控制食材消耗量，酒店還通過智云采購平臺，每周對餐廳食材進行按需采購、多層把關，減少食材浪費。

2人套餐、4人套餐，會議套餐、婚宴套餐，自助餐小份菜……從前臺到后廚，從管理人員到一線服務生，時刻繃緊著“多不多”之弦。

紅白理事服務隊讓農村風氣變好了

“村上為群眾辦了一件實事、好事。”咸陽市旬邑縣張洪鎮高坪村三組的第五亞玲剛從地里回來，說起去年自家操辦的白事，就對村里新成立的紅白理事服務隊一個勁兒地說好。“疫情原因，沒有在院外搭帳篷，就在自家院里臨時壘灶臺，待了7桌客。按照農村習俗，‘過事’必須請知客。整個白事費用花下來，光吃一項就用掉了1.5萬多元。”第五亞玲話鋒一轉，“去年6月，村里在文明實踐站辦起了紅白理事服務隊，不用再請知客了，風氣一變，既方便又省錢。”

5月23日下午，氣溫驟降。高坪村新時代文明實踐站內卻暖意融融。20張嶄新的木質方桌，4把條凳圍著一張桌子，大廳前方布置成一方簡易舞臺。記者眼前明亮、寬敞的大廳就是第五亞玲所說的“方便、省錢”的紅白理事大廳。

咸陽市市場監管局駐村第一書記趙明對記者介紹說，過去高坪村村民碰上紅白事，大操大辦、攀比之舉較多。每到此時，院子里、廣場上、村路邊搭上帳篷，支上灶臺，村民花銷大、食品安全存在隱患，而且餐飲浪費現象也較普遍。村委會經過一番調研，決定成立紅白理事服務隊，村里購置廚房設施、桌椅，統一在文明實踐站舉行餐飲活動。“每桌坐8個人，每桌菜品價格不超過380元，酒不超過100元，煙不超過20元，無論是誰，最多待客20桌。”趙明說。

正在院門口散步的71歲老黨員陳鋒欣慰地告訴記者，有了這個大廳后，村民“過事”飲食費用就能減少一半左右，村上為群眾辦了一件實事。高坪村黨群服務中心廣場前，“村規民約”第六條寫著：“過事”不搞大操大辦，鋪張浪費。村黨支部書記張興龍告訴記者，自從有了紅白理事服務隊，村民“過事”聚餐再不用操心“夠不夠”了，現在總是擔心“多不多”。

量化管理不“多吃”還要有營養

當日下午5點30分后，咸陽市渭城中學學生餐廳迎來了第一撥用餐學生。十幾分鐘后，餐廳10個檔口前排隊用餐的學生慢慢多了起來。有的喜歡吃一份小吃，有的喜歡吃一碗湯面，有的在米飯套餐檔口打一份米飯蔬菜。高三年級十班的王寧一，壯實的個頭，面前卻只擺著一份掉渣餅。“夠吃不？”“當然不夠啦，我還要再打份別的，先吃完這塊餅再說，免得眼大肚子小，吃不完剩下。”

在米飯套餐檔口，廚師長王亞鋒告訴記者，晚餐開放兩個米飯檔口，每個檔口供應一盤米飯主食，一盤米飯大約需要7斤大米，可以打25份套餐，每份套餐米飯約在140克左右。“做多少米飯，炒多少菜，我們都要用智能化軟件進行精確計算。比如，每份魚香肉絲是50克，那么，炒制100份的魚香肉絲大概需要多少肉、青筍、食用油、調料，還有包含的營養成分，我們都要提前計算出來。通過食材的量化管理，不僅飯菜數量上可以滿足學生需求，而且保證學生餐營養更全面。”

學生餐廳收集餐余垃圾的專用區吸引了記者目光。風格溫馨的墻面上，書寫著“堅決制止餐飲浪費行為切實培養節約習慣”等宣傳用語，十幾個分類泔水桶一溜兒排開。記者“蹲守”在專用區，看著來來往往的學生，心頭不住地夸贊，因為“光盤行動”正在記者眼前持續地上演。“晚餐用餐人數一般在1700人左右，平時泔水重量穩定在50多斤，里面大多是湯水。”王亞鋒說，“現在學生們在飲食上一般都不‘多吃’，而是吃得健康、吃得剛剛好。”

“制止餐飲浪費，貴在餐飲業的科學管理，難在消費者的觀念樹立。市場監管部門既要堅決守護飲食消費安全，還要協助構筑節約消費的精神家園。”陜西省咸陽市市場監管局餐飲科副科長姜松林說。

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