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1、氧化變黃可以吃。馬蹄中含有豐富的淀粉及鐵元素，將它削皮后暴露在空氣中，與氧氣接觸后就會發(fā)生酶褐變的反應，導致其肉質(zhì)出現(xiàn)發(fā)黃、發(fā)褐的情況，這樣的馬蹄并不含有毒害物質(zhì)，只要沒有發(fā)生變質(zhì)的話，是可以正常食用的。
2、變質(zhì)發(fā)黃不能吃。如果馬蹄存放時間過久或者存放不當，發(fā)生腐爛變質(zhì)而出現(xiàn)果肉發(fā)黃、質(zhì)地軟爛等情況的話，那么是不建議食用的，因為這樣的馬蹄中已經(jīng)滋生了大量的有害細菌，人體食用后容易產(chǎn)生不適反應。
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